Barbacoa Estilo Sinaloa – Res o Cerdo

AutoradminCategoríaRecetas MexicanasDificultadAvanzado

Ingredientes:

• 5 kg de Paleta de Carne de Res o Cerdo en trozos.
• 10 Chiles Guajillo.
• 10 Chiles Pasilla.
• 2 1/2 kg de Papas normales o cambray.
• 1/2 Chile Anaheim.
• 10 Tomates.
• 4 Zanahorias.
• 1 Lata mediana de Chiles Jalapeños.
• 1 Taza de Aceitunas.
• 2 latas de chicharos (guisantes).
• 1 Cabeza de Ajo.
• 1/2 Cebolla.
• Hojas de laurel.
• 1 Cucharada de pimienta gorda.
• 1 Cucharada de orégano.
• 1 Litro de jugo de piña.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 Botella de Salsa Ranchera Clemente Jacques (Opcional pero muy recomendable).

Instrucciones:

1. Retira las semillas de los chiles.
2. Tatémalos e hidrátalos para luego licuarlos con ajo, cebolla, pimienta, orégano, laurel, jugo de piña y sal.
3. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.
4. Marinar la carne con el adobo y agregar el resto de los ingredientes.
5. Cubre con papel aluminio.
6. Si lo vas a preparar en un ahumador, cocina durante 8 horas a 90°C.
7. Si lo vas a preparar en el horno, cocina durante 4 horas a 150°C.
8. Si lo vas a preparar en la estufa, calcula 1 hora de cocción por kg a fuego bajo.

¡Espero que disfrutes preparando esta receta! 

Esta receta se acompaña con Frijoles puercos y Sopa fría verde o roja y Tortillas de maíz. En Recetame.com tenemos esas recetas.